किराना गलियारों की लड़ाई: अमेरिका की शीर्ष शृंखलाएं प्रसंस्कृत खाद्य विकल्पों पर कैसे निर्भर हैं

नए डेटाबेस से प्रमुख किराना श्रृंखलाओं में प्रसंस्कृत खाद्य विकल्पों में भारी अंतर का पता चलता है

50,000 से अधिक खाद्य उत्पादों के विश्लेषण से अमेरिका की प्रमुख किराना श्रृंखलाओं में न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की उपलब्धता में नाटकीय अंतर का पता चला है, कुछ स्टोर लोकप्रिय खाद्य श्रेणियों में अल्ट्रा-प्रसंस्कृत विकल्पों के कुछ विकल्प पेश करते हैं।

13 जनवरी को नेचर फूड में प्रकाशित शोध, प्रसंस्करण की डिग्री के आधार पर उत्पादों को स्कोर करने के लिए उन्नत मशीन लर्निंग का उपयोग करके वॉलमार्ट, टारगेट और होल फूड्स में प्रसंस्कृत खाद्य परिदृश्य में अभूतपूर्व अंतर्दृष्टि प्रदान करता है।

“किसी व्यक्ति को क्या खाना चाहिए, इसके बारे में बहुत सारे मिश्रित संदेश हैं। हमारे काम का उद्देश्य एक प्रकार का अनुवादक बनाना है जो लोगों को भोजन की जानकारी को अधिक सुपाच्य तरीके से देखने में मदद करे, ”ब्रिघम और महिला अस्पताल के नेटवर्क मेडिसिन के चैनिंग डिवीजन के प्रमुख शोधकर्ता गिउलिया मेनिचेती, पीएचडी ने कहा।

जंजीरों के बीच स्पष्ट अंतर

विश्लेषण से पता चला कि जहां होल फूड्स आम तौर पर न्यूनतम संसाधित विकल्पों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है, वहीं कई श्रेणियों में वॉलमार्ट और टारगेट के चयन मुख्य रूप से अल्ट्रा-प्रोसेस्ड होते हैं। उदाहरण के लिए, अनाज गलियारे में, होल फूड्स ग्राहक प्रसंस्करण स्पेक्ट्रम के उत्पादों में से चुन सकते हैं, जबकि वॉलमार्ट के विकल्प काफी हद तक उच्च संसाधित किस्मों तक ही सीमित हैं।

अध्ययन में विशेष रूप से सूप, दही पेय और दूध के विकल्प जैसे रोजमर्रा के खाद्य पदार्थों के पैटर्न के बारे में पता चला, जहां कुछ दुकानों ने वस्तुतः कोई न्यूनतम संसाधित विकल्प पेश नहीं किया। इससे भी अधिक चौंकाने वाली बात यह है कि पिज़्ज़ा और पॉपकॉर्न जैसी श्रेणियों में, सभी तीन श्रृंखलाओं में मुख्य रूप से अत्यधिक संसाधित संस्करण मौजूद थे।

कीमत और प्रोसेसिंग कनेक्शन

शोध ने एक परेशान करने वाले आर्थिक आयाम को भी उजागर किया: अधिकांश खाद्य श्रेणियों में, अधिक भारी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ प्रति कैलोरी सस्ते होते हैं। शोधकर्ताओं ने पाया कि प्रसंस्करण स्कोर में प्रत्येक 10% वृद्धि के लिए, अध्ययन किए गए सभी खाद्य पदार्थों में प्रति कैलोरी कीमत में 8.7% की कमी आई।

कुछ श्रेणियों में यह मूल्य अंतर और भी अधिक नाटकीय था। सूप और स्ट्यू के लिए, सबसे अधिक संसाधित विकल्प उनके न्यूनतम संसाधित समकक्षों की तुलना में प्रति कैलोरी लगभग 68% सस्ते थे, जो संभावित रूप से आर्थिक बाधाओं के आधार पर उपभोक्ता की पसंद को प्रभावित करते थे।

उपभोक्ता की पसंद के लिए उपकरण

उपभोक्ताओं को इन विकल्पों को नेविगेट करने में मदद करने के लिए, शोधकर्ताओं ने TrueFood.tech नामक वेबसाइट के माध्यम से अपने डेटाबेस को सार्वजनिक रूप से सुलभ बना दिया है। प्लेटफ़ॉर्म उपयोगकर्ताओं को विशिष्ट उत्पादों को देखने और उसी श्रेणी के भीतर कम संसाधित विकल्प खोजने की अनुमति देता है।

“जब लोग अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के खतरों के बारे में सुनते हैं, तो वे पूछते हैं, ‘ठीक है, नियम क्या हैं? हम इस ज्ञान को कैसे लागू कर सकते हैं?” मेनिचेट्टी ने समझाया। “हम खाद्य प्रसंस्करण के बारे में वर्तमान में उपलब्ध जानकारी के आधार पर लोगों को उनके आहार में परिवर्तन लागू करने में मदद करने के लिए उपकरण बना रहे हैं।”

व्यापक निहितार्थ

निष्कर्ष एक महत्वपूर्ण समय पर आए हैं, क्योंकि शोध तेजी से अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन की खपत को मोटापा, मधुमेह और हृदय रोग सहित स्वास्थ्य समस्याओं से जोड़ रहा है। डेटाबेस भोजन की पहुंच के बारे में उपभोक्ता की पसंद और नीतिगत निर्णय दोनों को सूचित करने में मदद कर सकता है।

शोधकर्ता स्वीकार करते हैं कि उनका वर्तमान डेटा, विस्तृत होते हुए भी, तीन प्रमुख श्रृंखलाओं से सिर्फ एक स्नैपशॉट का प्रतिनिधित्व करता है। वे खाद्य विकल्पों में भौगोलिक विविधताओं को शामिल करने और समय के साथ परिवर्तनों को ट्रैक करने के लिए अपने विश्लेषण का विस्तार करने की योजना बना रहे हैं, जिससे संभावित रूप से पता चल सके कि खाद्य प्रसंस्करण की उपलब्धता विभिन्न समुदायों में स्वास्थ्य परिणामों से कैसे संबंधित है।

अध्ययन को राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान, अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन और यूरोपीय अनुसंधान परिषद द्वारा समर्थित किया गया था, हालांकि शोधकर्ताओं में से एक, अल्बर्ट-लास्ज़लो बाराबासी ने सिफर मेडिसिन और नरिंग हेल्थ सहित कई स्वास्थ्य-केंद्रित कंपनियों में संस्थापक भूमिकाओं का खुलासा किया।