अमेरिकी उपभोक्ता अक्सर लस मुक्त उत्पादों के लिए अधिक भुगतान करते हैं, फिर भी ये आइटम आमतौर पर ग्लूटेन युक्त विकल्पों की तुलना में कम प्रोटीन और अधिक चीनी और कैलोरी प्रदान करते हैं।
जर्नल में प्रकाशित मेरे नए अध्ययन की यह महत्वपूर्ण खोज है मानव पोषण के लिए पौधे खाद्य पदार्थ।
इस अध्ययन ने ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों की तुलना उनके ग्लूटेन युक्त समकक्षों के साथ की, और निष्कर्षों ने सुझाव दिया कि ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों के कई कथित लाभ-जैसे कि वजन नियंत्रण और मधुमेह प्रबंधन-अतिरंजित हैं।
वर्तमान में, कई लस मुक्त उत्पादों में आहार फाइबर, प्रोटीन और आवश्यक पोषक तत्वों की कमी होती है। निर्माता अक्सर क्षतिपूर्ति करने के लिए पूरक जोड़ते हैं, लेकिन प्रसंस्करण के दौरान आहार फाइबर का समावेश प्रोटीन पाचन में बाधा डाल सकता है।
इसके अलावा, लस मुक्त उत्पादों में आमतौर पर ग्लूटेन वाले अन्य उत्पादों की तुलना में उच्च चीनी का स्तर होता है। ग्लूटेन-मुक्त आहार का दीर्घकालिक पालन बॉडी मास इंडेक्स, या बीएमआई, और पोषण संबंधी कमियों के साथ जुड़ा हुआ है।
ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद-अमेरिका में उन लोगों के रूप में परिभाषित किया गया है, जिनमें ग्लूटेन के प्रति मिलियन 20 भागों से कम या बराबर होता है-काफी हद तक गेहूं, राई, जौ और कभी-कभी जई की कमी होती है, अरबिनोक्सिलन के सभी समृद्ध स्रोत, एक महत्वपूर्ण नॉनस्टार्च पॉलीसेकेराइड।
अरबिनोक्सिलन कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है, जिसमें लाभकारी आंत बैक्टीरिया को बढ़ावा देना, पाचन को बढ़ाना, रक्त शर्करा के स्तर को विनियमित करना और एक संतुलित आंत माइक्रोबायोटा का समर्थन करना शामिल है।
हमारे अध्ययन ने यह भी बताया कि एक लस मुक्त उत्पाद ढूंढना मुश्किल है जो सभी पोषण क्षेत्रों में उत्कृष्टता प्राप्त करता है, जैसे कि उच्च प्रोटीन और कम कार्बोहाइड्रेट और चीनी के साथ फाइबर सामग्री।
दूसरी ओर, ग्लूटेन-मुक्त वरीयता प्राप्त रोटी में काफी अधिक फाइबर होता है-38.24 ग्राम प्रति 100 ग्राम-इसके ग्लूटेन युक्त समकक्षों की तुलना में।
यह निर्माताओं द्वारा फाइबर की कमियों को संबोधित करने के प्रयासों के कारण होने की संभावना है, जैसे कि स्यूडो-सीरियल, जैसे कि अमरैंथ और क्विनोआ हाइड्रोकार्बन-का अर्थ है कि क्विनोआ आटा के साथ बनाए गए ग्लूटेन-मुक्त पके हुए सामानों में उपयोग किए जाने वाले पानी में घुलनशील मैक्रोमोलेक्यूलस।
हालांकि, ये सुधार निर्माता और क्षेत्र द्वारा भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, स्पेन में लस मुक्त उत्पादों में उनके ग्लूटेन युक्त समकक्षों की तुलना में कम फाइबर सामग्री होती है।
यह क्यों मायने रखती है
“ग्लूटेन-फ्री डाइट” शब्द एक चर्चा बन गया है, बहुत कुछ “ऑर्गेनिक” की तरह है, और अब कई लोगों के लिए रोजमर्रा की जिंदगी का एक हिस्सा है, अक्सर इसके वास्तविक लाभों की पूरी समझ के बिना।
जबकि एक लस मुक्त आहार उन लोगों के लिए एक चिकित्सा आवश्यकता है जो ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील हैं, एक स्थिति जिसे सीलिएक रोग कहा जाता है, या गेहूं की एलर्जी वाले लोगों के लिए, अन्य कथित स्वास्थ्य लाभ के कारण एक लस मुक्त आहार अपनाते हैं या क्योंकि यह एक प्रवृत्ति है।
2024 में, वैश्विक ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद बाजार का मूल्य US $ 7.28 बिलियन था और 2032 तक 13.81 बिलियन डॉलर तक पहुंचने का अनुमान था। अमेरिकी बाजार में हिस्सेदारी $ 5.9 बिलियन है-वैश्विक आंकड़े के आधे से थोड़ा कम।
अमेरिकी आबादी का लगभग 25% ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों का उपभोग करता है। यह आंकड़ा लगभग 6% लोगों की तुलना में गैर-सेलियक गेहूं की संवेदनशीलता, 1% लोगों की सीलिएक रोग और यहां तक कि गेहूं की एलर्जी वाले लोगों के कम प्रतिशत से अधिक है।
इससे पता चलता है कि बहुत से लोग चिकित्सा आवश्यकता के अलावा अन्य कारणों से लस मुक्त आहार अपनाते हैं, जो स्वास्थ्य या वित्तीय लाभ प्रदान नहीं कर सकते हैं।
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आगे क्या होगा
स्थानीय रूप से उपलब्ध अवयवों का उपयोग करके अधिक पोषण संबंधी संतुलित ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद बनाने के लिए अनुसंधान और विकास में निवेश आवश्यक है।
इसके लिए ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों के विभिन्न योगों के साथ मानव खिला परीक्षणों की आवश्यकता होगी ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि ये उत्पाद प्रतिकूल प्रभाव के बिना पोषण संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।
सरकारों के बीच सहयोग सुरक्षित सब्सिडी में मदद कर सकता है, जो उत्पादन लागत को कम करेगा और इन उत्पादों को अधिक सस्ती बना देगा।
यद्यपि अनुसंधान की प्रारंभिक लागत और ग्लूटेन-मुक्त उत्पादन लाइन को बनाए रखना अधिक है, स्थानीय अवयवों और वित्तीय प्रोत्साहनों का उपयोग करके इन उत्पादों को उनके ग्लूटेन युक्त समकक्षों की तुलना में अधिक लागत-प्रतिस्पर्धी बना सकते हैं।
लोगों को लस मुक्त आहार से जुड़े पेशेवरों और विपक्षों के बारे में सूचित करने के लिए सार्वजनिक शिक्षा भी महत्वपूर्ण है।
सचिन रुस्तगी, आणविक प्रजनन के एसोसिएट प्रोफेसर, क्लेम्सन विश्वविद्यालय
यह लेख एक क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत बातचीत से पुनर्प्रकाशित है। मूल लेख पढ़ें।
