इस हफ्ते विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) ने नए दिशानिर्देश जारी किए, जिसमें लोगों को कम सोडियम वाले विकल्प के लिए घर पर उपयोग किए जाने वाले नियमित नमक को स्विच करने की सिफारिश की गई थी।
लेकिन वास्तव में ये नमक विकल्प क्या हैं? और कौन इसकी सिफारिश कर रहा है? चलो एक नज़र मारें।
एक पुरानी समस्या का एक नया समाधान
कम नमक (सोडियम क्लोराइड) खाने की सलाह नई नहीं है। यह दशकों से अंतर्राष्ट्रीय और ऑस्ट्रेलियाई दिशानिर्देशों का हिस्सा रहा है। ऐसा इसलिए है क्योंकि सबूत स्पष्ट रूप से दिखाते हैं कि नमक में सोडियम हमारे स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है जब हम इसे बहुत अधिक खाते हैं।
अतिरिक्त सोडियम से उच्च रक्तचाप का खतरा बढ़ जाता है, जो लाखों ऑस्ट्रेलियाई लोगों (तीन वयस्कों में से एक) को प्रभावित करता है। बदले में उच्च रक्तचाप (उच्च रक्तचाप) अन्य स्थितियों में हृदय रोग, स्ट्रोक और गुर्दे की बीमारी के जोखिम को बढ़ाता है।
डब्ल्यूएचओ का अनुमान है कि हर साल वैश्विक स्तर पर 1.9 मिलियन मौतें बहुत अधिक नमक खाने के लिए जिम्मेदार हैं।
डब्ल्यूएचओ दैनिक सोडियम से अधिक सोडियम से अधिक का सेवन करने की सलाह देता है। हालांकि लोग औसतन 4.3ga दिन के आसपास दोगुना से अधिक खाते हैं।
2013 में, डब्ल्यूएचओ सदस्य राज्यों ने 2025 तक जनसंख्या सोडियम सेवन को 30% तक कम करने के लिए प्रतिबद्ध किया। लेकिन नमक का सेवन काटना बहुत कठिन साबित हुआ है। ऑस्ट्रेलिया सहित अधिकांश देश, 2025 तक सोडियम सेवन को कम करने के लिए WHO के लक्ष्य को पूरा नहीं करेंगे। WHO ने 2030 के लिए एक ही लक्ष्य निर्धारित किया है।
कठिनाई यह है कि कम नमक खाने का मतलब कम नमकीन स्वाद को स्वीकार करना है। इसके लिए भोजन तैयार करने के स्थापित तरीकों में भी बदलाव की आवश्यकता होती है। यह घर पर भोजन बनाने वाले लोगों से पूछने के लिए बहुत अधिक साबित हुआ है, और खाद्य उद्योग के लिए बहुत अधिक।
पोटेशियम-समृद्ध नमक दर्ज करें
मुख्य निचले-सोडियम नमक के विकल्प को पोटेशियम-समृद्ध नमक कहा जाता है। यह नमक है जहां कुछ सोडियम क्लोराइड को पोटेशियम क्लोराइड से बदल दिया गया है।
पोटेशियम एक आवश्यक खनिज है, जो शरीर के सभी कार्यों में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। ताजे फल और सब्जियों की उच्च पोटेशियम सामग्री मुख्य कारणों में से एक है जो वे आपके लिए बहुत अच्छे हैं। जबकि लोग उन्हें ज्यादा सोडियम खा रहे हैं, कई को पर्याप्त पोटेशियम नहीं मिलता है।
डब्ल्यूएचओ 3। 5 जी के दैनिक पोटेशियम सेवन की सिफारिश करता है, लेकिन कुल मिलाकर, ज्यादातर देशों के लोग इससे काफी कम उपभोग करते हैं।
पोटेशियम-समृद्ध नमक हमारे स्वास्थ्य का लाभ उठाते हुए हमारे स्वास्थ्य को लाभान्वित करता है, और हमारे आहार में पोटेशियम की मात्रा में वृद्धि होती है। दोनों रक्तचाप को कम करने में मदद करते हैं।
पोटेशियम-समृद्ध नमक के लिए नियमित नमक स्विच करना दुनिया भर में बड़े परीक्षणों में हृदय रोग, स्ट्रोक और समय से पहले मौत के जोखिम को कम करने के लिए दिखाया गया है।
मॉडलिंग अध्ययनों ने अनुमान लगाया है कि जनसंख्या-व्यापी स्विच पोटेशियम-समृद्ध नमक के उपयोग में स्विच से हर साल चीन और भारत में हर साल हृदय रोग (जैसे दिल का दौरा और स्ट्रोक) से सैकड़ों हजारों मौतों को रोका जाएगा।
नमक के सेवन को काटने के बजाय स्विच करने का प्रमुख लाभ यह है कि पोटेशियम-समृद्ध नमक को नियमित नमक के लिए प्रत्यक्ष एक-फॉर-वन स्वैप के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह समान दिखता है, मसाला और व्यंजनों में काम करता है, और अधिकांश लोग स्वाद में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं देखते हैं।
पोटेशियम-समृद्ध नमक के सबसे बड़े परीक्षण में, 90% से अधिक लोग अभी भी पांच साल बाद उत्पाद का उपयोग कर रहे थे।
स्विच बनाना: कुछ चुनौतियां
यदि पूरी तरह से लागू किया जाता है, तो यह सलाह के सबसे परिणामी टुकड़ों में से एक हो सकता है जो कभी भी प्रदान किया है।
हर साल दुनिया भर में लाखों स्ट्रोक और दिल के दौरे को एक साधारण स्विच के साथ रोका जा सकता है जिस तरह से हम खाद्य पदार्थ तैयार करते हैं। लेकिन इस बिंदु पर पहुंचने से पहले कुछ बाधाएं हैं।
सबसे पहले, लाभों और जोखिमों को संतुलित करना महत्वपूर्ण होगा। उदाहरण के लिए, उन्नत गुर्दे की बीमारी वाले लोग पोटेशियम को अच्छी तरह से नहीं संभालते हैं और इसलिए ये उत्पाद उनके लिए उपयुक्त नहीं हैं। यह केवल आबादी का एक छोटा सा अनुपात है, लेकिन हमें यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि पोटेशियम-समृद्ध नमक उत्पादों को उचित चेतावनी के साथ लेबल किया जाए।
एक महत्वपूर्ण चुनौती पोटेशियम-समृद्ध नमक को अधिक किफायती और सुलभ बना रही होगी। पोटेशियम क्लोराइड सोडियम क्लोराइड की तुलना में उत्पादन करने के लिए अधिक महंगा है, और वर्तमान में, पोटेशियम-समृद्ध नमक को ज्यादातर प्रीमियम मूल्य पर एक आला स्वास्थ्य उत्पाद के रूप में बेचा जाता है।
यदि आप इसकी तलाश कर रहे हैं, तो नमक के विकल्प को कम-सोडियम नमक, पोटेशियम नमक, हृदय नमक, खनिज नमक, या सोडियम-कम नमक भी कहा जा सकता है।
2021 में प्रकाशित एक समीक्षा में पाया गया कि कम सोडियम लवण केवल 47 देशों में विपणन किया गया था, ज्यादातर उच्च आय वाले। कीमतें नियमित नमक के समान ही लगभग 15 गुना अधिक थीं।
एक विस्तारित आपूर्ति श्रृंखला जो बहुत अधिक खाद्य-ग्रेड पोटेशियम क्लोराइड का उत्पादन करती है, उत्पाद की व्यापक उपलब्धता को सक्षम करने के लिए आवश्यक होगा। और हमें नियमित नमक के बगल में अलमारियों पर पोटेशियम-समृद्ध नमक देखने की आवश्यकता होगी, इसलिए लोगों को ढूंढना आसान है।
ऑस्ट्रेलिया जैसे देशों में, लगभग 80% नमक जो हम खाते हैं, वह प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से आता है। डब्ल्यूएचओ दिशानिर्देश खाद्य निर्माण में उपयोग किए गए नमक के लिए एक स्विच को स्पष्ट रूप से प्राथमिकता नहीं देकर कम हो जाता है।
खाद्य उद्योग को प्रोत्साहित करने के लिए सरकार के साथ काम करने वाले हितधारक स्वास्थ्य लाभ को अधिकतम करने के लिए आवश्यक होंगे।
Xiaoyue (लूना) जूसाइंटिया लेक्चरर, स्कूल ऑफ पॉपुलेशन हेल्थ, UNSW सिडनी और ब्रूस नील, कार्यकारी निदेशक, जॉर्ज इंस्टीट्यूट ऑस्ट्रेलिया, जॉर्ज इंस्टीट्यूट फॉर ग्लोबल हेल्थ
यह लेख एक क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत बातचीत से पुनर्प्रकाशित है। मूल लेख पढ़ें।
