कठोर उबला हुआ, नरम-उबला हुआ या पका हुआ। वैज्ञानिकों ने अध्ययन किया है कि कैसे सही अंडे को पकाया जाए और एक नई नुस्खा के साथ आया है कि वे कहते हैं कि इसके स्वाद और पोषण गुणवत्ता का अनुकूलन करता है।
अंडा पकाना एक नाजुक कला है क्योंकि जर्दी और सफेद एक ही तापमान पर नहीं पकाते हैं।
जर्दी 65 डिग्री सेल्सियस (149 डिग्री फ़ारेनहाइट) और 85 सी पर सफेद रंग में ठोस होना शुरू हो जाता है।
नरम उबले हुए अंडे के साथ समाप्त होने से बचने के लिए, शेफ को “समझौता तापमान” चुनना होगा, जर्नल में गुरुवार को प्रकाशित एक अध्ययन के लेखकों ने कहा। संचार अभियांत्रिकी।
एक हार्ड-उबले अंडे के मामले में-100c पर 12 मिनट के लिए पकाया जाता है-अंडे के सभी हिस्सों में 100C का अंतिम तापमान होता है, जो आदर्श खाना पकाने के तापमान से ऊपर, विशेष रूप से जर्दी के लिए होता है।
अंडे के सूस की वीडियो के मामले में, जो 60 और 70C के बीच पकाया जाता है, अंतिम अंडा 65C के तापमान पर होता है।
लेकिन जब यह जर्दी के लिए आदर्श तापमान है, तो अंडे के सफेद रंग में प्रोटीन के लिए एक साथ रहना बहुत कम है।
नरम-उबले हुए अंडे के लिए, 100c पर छह मिनट के लिए पकाया जाता है, लेखकों का कहना है कि अंडे की जर्दी को कम किया जाता है।
इतालवी बहुलक विशेषज्ञों ने कम्प्यूटेशनल फ्लुइड डायनेमिक्स सॉफ्टवेयर की मदद से प्रक्रिया का अनुकरण करके समस्या से संपर्क किया, जिसका उपयोग ठोस सतहों के साथ तरल पदार्थ के प्रवाह और उनकी बातचीत का अनुकरण और विश्लेषण करने के लिए किया गया था।
पुनरावर्तनीय सामग्री
समाधान, वे सुझाव देते हैं, 100C पर उबलते पानी के एक सॉस पैन और 30C पर पानी के एक सॉस पैन का उपयोग करना है और कुल 32 मिनट के लिए हर दो मिनट में एक से दूसरे में अंडे को स्थानांतरित करना है।
“यह पाया गया है कि जर्दी के केंद्र में एक स्थिर राज्य 67C के निरंतर तापमान पर पहुंच जाता है,” उबलते पानी के सॉस पैन के तापमान और गुनगुने पानी के सॉस पैन के बीच का औसत मूल्य, पेलेग्रिनो मस्टो, में से एक, एक में से एक अध्ययन के लेखकों ने एएफपी को बताया।
“इसके विपरीत, एल्बमेन वैकल्पिक रूप से गर्म और ठंडे चक्रों के दौरान क्रमशः 100-87C और 30-55C की सीमा में तापमान देखता है,” जो कि अंडा सफेद की सभी परतों को खाना पकाने के तापमान तक पहुंचने की अनुमति देता है, नेशनल रिसर्च में शोध निदेशक मस्टो को जोड़ा। पॉलिमर, कंपोजिट और बायोमैटेरियल्स के लिए इटली के इंस्टीट्यूट की परिषद।
लेखकों ने तब “साइकिल में खाना पकाने” की इस पद्धति का परीक्षण किया और पाया कि परिणाम “इसके एल्बम की बनावट का विश्लेषण करते समय नरम उबले हुए अधिक समान था, जबकि यह इसकी जर्दी पर विचार करते समय sous वीडियो नमूने के समान है,” अध्ययन कहता है।
लेखकों ने कहा कि साइकिल में खाना पकाने से “पोषण संबंधी सामग्री के संदर्भ में पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों पर बेहतर लाभ होता है”।
रासायनिक विश्लेषण से पता चला कि चक्रों में पकाए गए अंडों की जर्दी में अधिक पॉलीफेनोल्स शामिल थे-स्वस्थ माइक्रोन्यूट्रिएंट्स-हार्ड-उबले हुए अंडे, नरम-उबले हुए अंडे या सूस वीड अंडे की तुलना में।
मुस्तो ने एक ईमेल में कहा कि परिणाम “(आंशिक रूप से) अप्रत्याशित” था और प्रस्तावित किया कि उच्च तापमान पर “बायोएक्टिव अणुओं का तापमान गिरावट” एक संभावित कारण हो सकता है।
अध्ययन में अध्ययन के लेखकों में से एक, अर्नेस्टो डि माओ के साथ, “अपने परिवार और दोस्तों के लिए नियमित रूप से, जो इसे बहुत सराहना करते हैं” का उपयोग करते हुए, व्यावहारिक अनुप्रयोग भी पाया है।
हालांकि, मुस्तो ने बताया कि अध्ययन में रसोई से परे आवेदन होंगे, विशेष रूप से पुनर्चक्रण के संबंध में, जो उन्होंने कहा कि अनुसंधान समूह का मुख्य विषय था।
“एक अच्छी तरह से डिज़ाइन किया गया थर्मल प्रोफ़ाइल एक एकल सामग्री से बनी वस्तु के भीतर स्तरित संरचनाओं के विकास की अनुमति दे सकता है” जो पूरी तरह से पुनर्नवीनीकरण है, मुस्तो ने कहा।
मस्टो ने कहा, “परिणामी वस्तु में स्तरित गुण होंगे जैसे कि यह एक बहु-सामग्री वस्तु थी,”
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