वैश्विक चुनौतियों में प्रकाशित शोध के अनुसार, कई खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला एक बुनियादी अमीनो एसिड खपत के लिए ट्यूना को काफी सुरक्षित बनाने की कुंजी हो सकता है। वैज्ञानिकों ने एक पैकेजिंग समाधान विकसित किया है जो कि स्वाभाविक रूप से होने वाले यौगिक सिस्टीन का उपयोग करके डिब्बाबंद टूना से 35% विषाक्त पारा को हटा सकता है।
यह खोज सीफूड सुरक्षा में सबसे लगातार समस्याओं में से एक के लिए एक संभावित समाधान प्रदान करती है: पारा के संपर्क को कम करते हुए ट्यूना के पोषण संबंधी लाभों को कैसे बनाए रखें, एक विषाक्त भारी धातु जो मछली के ऊतकों में जमा होती है।
“हमारे अध्ययन से पता चलता है कि केवल खपत को सीमित करने के बजाय टूना में पारा संदूषण को संबोधित करने के लिए वैकल्पिक दृष्टिकोण हैं,” चाल्मर्स यूनिवर्सिटी ऑफ टेक्नोलॉजी एंड प्रोजेक्ट कोऑर्डिनेटर में एसोसिएट प्रोफेसर मेहदी अब्दुल्लाही ने कहा। “हमारा लक्ष्य खाद्य सुरक्षा में सुधार करना और मानव स्वास्थ्य को बढ़ाने में योगदान करना है, साथ ही साथ उन भोजन का बेहतर उपयोग करना है जो वर्तमान में कुछ प्रतिबंधों के तहत है।”
तकनीक उल्लेखनीय रूप से सीधी है: पानी-आधारित तरल में 1.2% सिस्टीन समाधान जोड़ना जिसमें टूना पैक किया जाता है। अमीनो एसिड भंडारण के दौरान मछली के ऊतकों से पारा खींचकर काम करता है, जिसमें अतिरिक्त प्रसंस्करण चरणों या वर्तमान विनिर्माण विधियों में परिवर्तन की आवश्यकता नहीं है।
विश्व स्वास्थ्य संगठन मनुष्यों के लिए दस सबसे हानिकारक रसायनों के बीच पारा को सूचीबद्ध करता है, जिसमें भ्रूण और छोटे बच्चों को विकसित करने पर इसके प्रभावों के बारे में विशेष चिंताएं हैं। इसने ट्यूना की खपत पर प्रतिबंध लगा दिया है, विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं के लिए।
इस दृष्टिकोण को विशेष रूप से आशाजनक बनाता है इसकी सादगी है। जटिल प्रसंस्करण या एडिटिव्स की आवश्यकता के बजाय, यह एक प्राकृतिक अमीनो एसिड का उपयोग करता है जो पहले से ही कई खाद्य पदार्थों में मौजूद है। “इस प्रकार की पैकेजिंग की सुंदरता यह है कि यह सक्रिय है जबकि उत्पाद शेल्फ पर है। यदि इस तरह की विधि को औद्योगिक रूप से इस्तेमाल किया गया था, तो कोई अतिरिक्त उत्पादन कदम की आवश्यकता नहीं होगी, ”अध्ययन के प्रमुख लेखक प्रेजेमिसलाव स्ट्रेचोव्स्की ने समझाया।
शोधकर्ताओं ने पाया कि पारा कमी की प्रक्रिया पैकेजिंग के दो सप्ताह के भीतर अपनी अधिकतम प्रभावशीलता तक पहुंच जाती है, बेहतर परिणाम के साथ जब समाधान के संपर्क में मछली के अधिक सतह क्षेत्र होते हैं। उच्चतम पारा कमी – 35% – कीमा बनाया हुआ ट्यूना के साथ प्राप्त किया गया था, हालांकि पूरे टुकड़ों में महत्वपूर्ण कटौती भी देखी गई थी।
महत्वपूर्ण रूप से, सेल-आधारित सुरक्षा परीक्षणों ने उपचार से कोई प्रभाव नहीं दिखाया, और शोधकर्ताओं ने मछली की उपस्थिति या गंध में कोई ध्यान देने योग्य परिवर्तन की सूचना नहीं दी। अध्ययन ने ट्यूना के विभिन्न रूपों का मूल्यांकन किया, ताजा फ़िललेट्स से लेकर वाणिज्यिक डिब्बाबंद उत्पादों तक, लगातार तकनीक की प्रभावशीलता का प्रदर्शन किया।
शोध एक महत्वपूर्ण समय पर आता है, क्योंकि पारा संदूषण के बारे में चिंताएं टूना की खपत को सीमित करने के लिए जारी हैं, एक प्रोटीन युक्त भोजन जो ओमेगा -3 फैटी एसिड और अन्य पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत भी है। जबकि वर्तमान सुरक्षा दिशानिर्देश उपभोग को प्रतिबंधित करने पर ध्यान केंद्रित करते हैं, यह विकास टूना को स्वाभाविक रूप से सुरक्षित बनाने का एक तरीका बताता है।
शोधकर्ताओं के लिए अगली चुनौती पारा युक्त समाधान को सुरक्षित रूप से निपटाने के लिए तरीके विकसित कर रही है। जबकि वर्तमान अध्ययन अवधारणा की प्रभावशीलता को साबित करने पर केंद्रित था, भविष्य के काम को पर्यावरणीय सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए निकाले गए पारे के पूर्ण जीवनचक्र को संबोधित करने की आवश्यकता होगी।
यह विकास एक महत्वपूर्ण बदलाव का प्रतिनिधित्व कर सकता है कि कैसे हम खाद्य सुरक्षा से संपर्क करते हैं, स्मार्ट पैकेजिंग समाधानों के माध्यम से उन जोखिमों को सक्रिय रूप से कम करने के लिए संदूषण जोखिमों के बारे में केवल उपभोक्ताओं को चेतावनी देने से आगे बढ़ते हैं।
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