सही उबला हुआ अंडे को पकाने में आधे घंटे से अधिक समय लगता है

एक आदर्श उबले हुए अंडे को पकाने में कम से कम आधा घंटा लगता है, भौतिकविदों ने दावा किया है, क्योंकि वे कहते हैं कि एक स्वादिष्ट और पौष्टिक नाश्ते के लिए सबसे अच्छी विधि में विभिन्न तापमानों के पैन के बीच बार -बार स्विच करना शामिल है।

जैसा कि कोई भी जिसने कभी भी अपनी पसंद के लिए एक अंडा पाने के लिए संघर्ष किया है, उसे पता होगा, एक भी उबाल मुश्किल है क्योंकि जर्दी और सफेद विभिन्न तापमानों पर खाना बनाते हैं। एक जोरदार फोड़ा पर खाना बनाना सफेद के लिए काम करता है, जिसके लिए इष्टतम स्थिरता के लिए 85 ° C (185 ° F) के तापमान की आवश्यकता होती है, लेकिन एक कठिन जर्दी में भी परिणाम हो सकता है, जिसे केवल 65 ° C (149 ° F) की आवश्यकता होती है। शेफ ने 60 ° C और 70 ° C (140 ° F और 158 ° F) के बीच के स्थिर तापमान पर पानी के स्नान में अंडे को डुबोते हुए पाया है कि बेहतर पका हुआ जर्दी हो सकती है, लेकिन यह Sous वीडियो विधि एक अंडरकुक्ड व्हाइट को भी जोखिम में डालती है।

अब, नेपल्स, इटली विश्वविद्यालय में अर्नेस्टो डि माओ, और उनके सहयोगियों ने एक अंडे को उबालने का एक बेहतर तरीका ढूंढ लिया है, इसे उबलते पानी और 30 डिग्री सेल्सियस (86 ° F) पानी के बीच स्वैप करके आठ चक्रों के लिए हर दो मिनट में पानी, कुल 32 मिनट ले रहे हैं।

“कई लोगों ने चखा है [the egg cooked in this way]और वे स्वाद और बनावट से चकित थे, ”दी माओ कहते हैं। “हां, सामान्य खाना पकाने की तुलना में अधिक समय लगता है, लेकिन मुझे लगता है कि अगर आप किसी से प्यार करते हैं, तो आपको ठीक से कुछ करने के लिए अपना समय निवेश करना चाहिए। यह एक अंडा कैसे ठीक से करें। ”

इस पद्धति को विकसित करने के लिए, Maio और उनकी टीम ने पहली बार एक मॉडल बनाया कि कैसे एक अंडे की गणना करके ऊर्जा को समय के साथ शेल से केंद्र तक फैलता है, इस प्रक्रिया का वर्णन करने के लिए दो समीकरणों का उपयोग करते हुए। इन समीकरणों को हल करके, उन्होंने पाया कि समान रूप से पकाने का सबसे अच्छा तरीका दो अलग -अलग तापमानों के बीच वैकल्पिक होगा, जो दो भागों को अलग से पकाने की अनुमति देता है।

इस तरह से अंडे पकाने के बाद, टीम ने स्पेक्ट्रोमेट्री और एमआरआई-जैसे स्कैनर का उपयोग करके उनका अध्ययन किया। शोधकर्ताओं ने पाया कि अंडे की जर्दी में प्रोटीन कम विकृत थे और सफेद रंग में वे अधिक विकृत थे, प्रत्येक मामले में इसका अर्थ है कि भाग बेहतर पकाया गया था, नरम उबले हुए या सूस की वीड अंडे की तुलना में। फिर उन्होंने लोगों से अपनी विधि के साथ पकाए गए अंडे की कोशिश करने के लिए कहा, और पाया कि अंडे का सफेद थोड़ा मीठा था और जर्दी अन्य तरीकों से पकाए गए अंडे की तुलना में कम मीठी थी। उन्होंने यह भी पाया कि व्हाइट की बनावट एक नरम उबले हुए अंडे के समान थी, जबकि जर्दी एक सूस वीड अंडे की तरह अधिक थी।

आवधिक अंडे में नरम-उबले हुए या sous वीड अंडे की तुलना में पॉलीफेनोल्स नामक एंटीऑक्सिडेंट जैसे कि अधिक मात्रा में पोषक तत्व होते हैं, हालांकि डि माओ और उनकी टीम को पता नहीं क्यों।

“यह मजेदार है और यह एक हंसी के लिए अच्छा है,” ब्रिटेन के ब्रिस्टल विश्वविद्यालय में पीटर बरहम कहते हैं। “पानी के दो अलग -अलग तापमानों को अंदर और बाहर एक अंडा लेने के लिए 30 मिनट बिताने के लिए बस इसे थोड़ा बेहतर पकाने के लिए आप दूसरों की तुलना में थोड़ा बेहतर पकाने का मतलब है कि आप इसे अकेले छोड़ सकते हैं, हम कहेंगे, बहुत व्यावहारिक नहीं है।”

फ्रांस के एग्रोपारिस्टेक में हरवे ने कहा कि हरवे ने कहा कि वैकल्पिक रूप से गर्म और ठंडे वातावरण का उपयोग करके खाना पकाने का भोजन एक नया विचार नहीं है। “यह मूल नहीं है, क्योंकि यह मांस के लिए एक सदी पहले प्रस्तावित किया गया था।” वे कहते हैं कि इस तरह से पकाए गए अंडों को अलग -अलग तापमानों पर पकाए गए अंडे पकाए गए अंडे से पकाए गए अंडों की तुलना करना भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह नाटकीय रूप से पके हुए अंडे को बदल सकता है, वे कहते हैं।