अमेरिकी मांस के विकल्पों के बारे में उतने चुस्त नहीं हैं जितना कि पहले सोचा था – वे बस उन्हें कम खर्च करना चाहते हैं। एक नए अध्ययन से पता चलता है कि जब उपभोक्ता कीमतों के बराबर होने पर गोमांस का अत्यधिक चयन करते हैं, तो वे आश्चर्यजनक रूप से पौधे-आधारित विकल्पों पर स्विच करने के लिए तैयार होते हैं जब मूल्य मांस के नीचे काफी नीचे गिर जाता है।
नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज की कार्यवाही में प्रकाशित शोध ने उनकी बर्गर वरीयताओं के बारे में 2,100 अमेरिकी उपभोक्ताओं का सर्वेक्षण किया। जब सभी विकल्पों की कीमत समान थी, तो लगभग 75% उत्तरदाताओं ने गोमांस बर्गर को चुना। हालांकि, जब पौधे-आधारित विकल्पों की कीमत गोमांस की आधी लागत थी, तो मांस-मुक्त विकल्पों के लिए चुनने वाले लोगों की संख्या दोगुनी हो गई।
“केवल कुछ लोग मौलिक रूप से पौधे-आधारित मांस विकल्प खाने का विरोध करते हैं,” अर्थशास्त्री स्टीफन जाहन, मार्टिन लूथर विश्वविद्यालय हाले-विंटबर्ग के अंतरिम प्रोफेसर बताते हैं, जिन्होंने अध्ययन का नेतृत्व किया। निष्कर्ष उपभोक्ता वरीयताओं के बारे में एक सामान्य उद्योग धारणा को चुनौती देते हैं।
“हमें यह पता लगाने की उम्मीद नहीं थी कि फलाफेल बर्गर सबसे लोकप्रिय मांस विकल्प था, जबकि एनालॉग बर्गर अंतिम स्थान पर आया था। यह व्यापक धारणा का खंडन करता है कि मांस के विकल्प केवल प्रतिस्पर्धी होते हैं यदि वे मूल के जितना संभव हो उतना करीब हों, ”जाहन कहते हैं।
यह अध्ययन विशेष रूप से प्रासंगिक हो जाता है कि संयुक्त राज्य अमेरिका मांस की खपत की दुनिया की उच्चतम दरों में से एक को बनाए रखता है, अमेरिकियों ने 2023 में लगभग 25 किलोग्राम गोमांस प्रति व्यक्ति का उपभोग किया है।
विभिन्न जनसांख्यिकीय समूहों के बीच मूल्य संवेदनशीलता भिन्न होती है। कॉलेज की डिग्री के बिना पुरुषों ने सबसे नाटकीय बदलाव दिखाया-जब पौधे-आधारित विकल्पों की कीमत आधे से मांस की लागत थी, तो लगभग 50% उन्हें गोमांस के ऊपर चुनेंगे। शोध में यह भी पाया गया कि यहां तक कि जिन उपभोक्ताओं ने पहले कभी मांस के विकल्प की कोशिश नहीं की थी, अगर कीमत सही थी तो उन पर विचार करेंगे।
वर्तमान में, मांस के विकल्प आमतौर पर अमेरिकी बाजार में गोमांस की तुलना में लगभग 20% अधिक खर्च होते हैं। हालांकि, अध्ययन से पता चलता है कि अकेले मूल्य समता को प्राप्त करना उपभोक्ता व्यवहार में महत्वपूर्ण बदलावों को चलाने के लिए पर्याप्त नहीं है – खाने की आदतों में बदलाव के लिए कीमतों को काफी कम होना चाहिए।
“रेस्तरां और खाद्य निर्माता वास्तव में शाकाहारी या शाकाहारी विकल्पों की अपनी बिक्री बढ़ाने में सक्षम हो सकते हैं यदि वे मांस के विकल्पों की तुलना में कम कीमतों पर मांस के विकल्प की पेशकश करते हैं। वास्तव में वफादार नकल यहाँ लक्ष्य नहीं है, हमारे अध्ययन से पता चलता है। शायद यह इसलिए है क्योंकि बहुत से लोग उन्हें अल्ट्रा प्रोसेस्ड फूड्स के साथ जोड़ते हैं, जिनकी एक खराब प्रतिष्ठा है, “जाहन नोट्स।
शोधकर्ता सलाह देते हैं कि रेस्तरां और निर्माता केवल मांस जैसे विकल्पों पर ध्यान केंद्रित करने के बजाय पौधे-आधारित विकल्पों की एक विविध रेंज प्रदान करते हैं। अध्ययन में पाया गया कि जब कई संयंत्र-आधारित विकल्प उपलब्ध थे, तो एक प्रकार पर विचार करने वाले उपभोक्ताओं को दूसरों पर भी विचार करने की अधिक संभावना थी।
इन निष्कर्षों में पर्यावरणीय स्थिरता प्रयासों के लिए महत्वपूर्ण निहितार्थ हो सकते हैं। जबकि वैश्विक मांस की खपत में गिरावट के कुछ संकेत दिखाते हैं, शोध से पता चलता है कि संयंत्र-आधारित विकल्पों को अधिक किफायती बनाना संपन्न राष्ट्रों में मांस की खपत को कम करने में एक महत्वपूर्ण रणनीति हो सकती है-एक परिवर्तन जो वैज्ञानिक सहमत हैं, वह सतत संसाधन उपयोग के लिए महत्वपूर्ण है।
यदि आपको यह टुकड़ा उपयोगी लगता है, तो कृपया एक छोटे, एक बार या मासिक दान के साथ हमारे काम का समर्थन करने पर विचार करें। आपका योगदान हमें आपको सटीक, विचार-उत्तेजक विज्ञान और चिकित्सा समाचारों को जारी रखने में सक्षम बनाता है जिस पर आप भरोसा कर सकते हैं। स्वतंत्र रिपोर्टिंग में समय, प्रयास और संसाधन लगते हैं, और आपका समर्थन हमारे लिए उन कहानियों की खोज करना संभव बनाता है जो आपके लिए मायने रखती हैं। साथ में, हम यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि महत्वपूर्ण खोजें और विकास उन लोगों तक पहुंचते हैं जिन्हें उनकी सबसे अधिक आवश्यकता है।
